當下的明廚亮灶有兩種方式，一種是餐廳安裝顯示屏、攝像頭，全方位展示餐廳后廚工作情況;另一種則是餐廳明檔，直接展示在顧客眼前。這可以增加顧客對餐廳的好感，提高餐廳的吸引力。但是，許多廚房的明檔餐廳往往都只是一種形式，只是給顧客展示的廚房工作情況，并沒有真正起到明檔餐廳增加餐廳魅力的作用。那么，明檔餐廳到底應該如何設計呢?作為專業的廚具廚房設備生產廠家，我們有多年的明檔廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。

　　根據我們作為廚房設備生產廠家的設計經驗，我們認為明檔餐廳廚房不能淪為形式，要想讓明檔廚房獲得吸引力和魅力，需要從以下幾個方面入手：

　　一、明檔展示內容

　　對于餐飲企業而言，好的明檔設計就是一個活菜單，可以刺激消費者的食欲，增加顧客互動體驗感，拉近與顧客的心理距離，簡單來說就是給了顧客一個選擇你的理由。美國餐廳聯合會的調查也顯示，42% 的顧客表示他們很愿意在主廚餐桌上用餐，尤其是 18 ~34 歲的青年消費者中，超過 50% 的人愿意座位區和廚房的關系更加緊密。

　　好的餐廳的明檔，應該展示以下內容：

　　環境衛生：操作案臺干凈無油污，周圍無雜物;

　　廚具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污;

　　菜品擺放：色彩鮮艷的新鮮蔬果整齊陳列在外，容易打蔫的蔬菜擺放在內(可以噴灑一些水在蔬菜上保鮮);

　　燈光設計：溫暖明亮，集中在菜品等重點物品上;

　　操作人員：著裝整潔，配合協調，操作規范;

　　二、五點四面明檔設計

　　明檔的設計講究“5點”和“4面”。餐廳明檔要有“5點”，即五種不同類型的檔口，此“5點”分別為“動態點”、“強化點”、“突出點”、“靜態點”、“流動點”?！包c”上的菜品是餐廳的主打特色菜，這些菜品最好是高毛利的菜品，且能給顧客留下深刻印象，同時是餐廳的核心競爭產品。那么，這“5點”要如何設計呢?

　　1、“動態點”炫技

　　這個點主要在菜品的操作要有觀賞性、表演性，要足夠吸引顧客眼球。抖音上一大波餐廳因為菜品制作的觀賞性而上熱門，譬如火焰牛排、印度飛餅、跳舞拉面等。

　　2、“突出點”刺激

　　“突出點”檔口用來“刺激”，即能夠直接刺激顧客食欲，此類檔口可以同時有多個。

　　重點在突出菜品的動感、質感，展示出菜品的濃湯翻滾與菜品的炊煙繚繞，制造身臨其境的體驗感。最近非常流行菜品下面鋪層干冰，就是這個道理。

　　3、“靜態點”感觸

　　“靜態點”檔口用來“感觸”，有些東西本身就是靜態的，無法像濃湯翻滾一樣向顧客傳遞動態的信息，與顧客產生互動，比如餐具和原料。

　　這種情況下如何讓這些靜物和顧客產生互動?可以通過餐具或原料的擺放，來突顯一道菜，強化客戶對菜品的感官認知，造成視覺沖擊。如長沙炊煙時代黃牛肉的裝盤就很有記憶點。

　　4、“強化點”獻藝

　　“強化點”檔口用來“獻藝”，同樣是在高峰時段進行工藝制作，對特別的菜品進行工藝演藝，或安排廚師現場烹飪，此處則是正兒八經地向顧客展示廚師的烹飪絕活、技藝，讓顧客充分感受到餐廳的烹飪水平。如北京烤鴨的現場片鴨場景、菊花豆腐等。

　　5、“流動點”獵奇

　　“流動點”檔口即“變化型”檔口，用來讓顧客產生“新奇”之感，另類的、奇特的、新潮的、急推的、應時應季的菜品放在某個檔口“流動”，定期更換，永遠給顧客一種期待心理。

本站聲明：本文由深圳市羽靈鳥網絡技術有限公司網站優化技術人員從網絡搜集、整理、發布，如有問題，請聯系本公司予以刪除，特此聲明，謝謝合作！

遠輝廚具公司簡介

深圳市遠輝廚具設備有限公司是專業從事各類廚房工程策劃設計、制造、安裝和酒店廚房設備、深圳廚具設備的銷售服務，是一家集研發設計、制造加工、銷售服務、代理外購、技術咨詢與培訓等業務于一體的大型商用深圳廚具公司。

深圳市遠輝廚具設備涉及工程如下：星級酒店廚房設備工程、賓館廚房設備工程、連鎖中/西餐(酒店)廚房設備工程、機關單位廚房設備、醫院廚房設備工程、工廠飯堂廚房設備工程、企業廚房設備工程、院校廚房設備工程等。

如有需求，請踴躍與我們聯系，我們將為您提供高性價比的產品和完善、優質的服務！