對已運行的廚房,餐具的洗消量是清晰的,而對策劃建設中的廚房,選用洗碗機時就需要對餐具量進行計算。食堂和快餐店比比比較好計算。因為就餐人數比較固定,餐具種類和用量都比較少。餐館,特別是高級餐館,餐具種類多,用量多。還涉及是不是有聚集餐具配　　送的問題。那么，新建的廚房應當怎么樣計算廚房餐具量呢?作為四川不銹鋼商用廚具廠家，咱們整理了相干的專業知識和大家分享，以提升大家的認識。

　　作為專業的四川不銹鋼商用廚具廠家，咱們按照本身的經驗乃至專業的知識，咱們以為計算餐具量需要按照以下方法。

　　(1)商用廚房餐具的構成

　　在對餐具量進行計算以前,首先剖析一下餐具的構成餐館的餐具大抵由三類構成:餐位餐具、上菜餐具和特色餐具。

　　1) 餐位餐具:每位客人必用的餐具,如骨碟、翅碗、茶杯、直口杯、瓷勺。面館的拉面碗、羊湯館的湯碗等都是按餐位和就餐人數建設的餐具。前面五種餐具稱為五件套,加上筷子就是6件，是普遍的餐館常用的標準餐具建設，還有一些公用的餐具也是按餐位考慮建設的，如醬油壺、醋壺、煙缸、調料盒等按照餐桌建設。不同層次的餐館可在此基礎上增減,一股人均3-10件餐位餐具是數量最大、沖洗消毒比較麻煩的餐具。

　　2) 上菜餐具:專門用來為客人上菜的餐具,有平盤、殼盤、魚盤、湯盆、火鍋、湯匙等，種類繁多,不一一列列舉。一般人均1-5件,數量僅次于餐位餐。

　　3) 特色餐具:為顯現酒店層次特色所用的餐具,如金銀餐具、醒酒器、分酒器、冰粒桶、冰夾等。特色餐具按照需要建設和使用,具備隨機性,主要為高級餐廳的包間建設。

　　因為每餐需要洗消的餐具主要是餐位餐具和上菜餐具，一個最大就餐段所需要的餐位餐具和上菜餐具就是餐具最低建設量,可按就餐人數進行計算。

　　(2)管具量計算

　　普遍的餐具計算時，餐館就餐人數可以按餐位數計算,經營好的餐館要翻倍計算。特色餐具用量相對少好多,可簡單預算這里只是提供了一種思路,只計算了主要餐具量,還有很多茶具、公用餐具、按期沖洗的調料壺、后廚應用的餐具、盆盤等無計算在內,數量相對要少量多,詳細應用還是要結合實際狀況確定,恰當加以考慮。

　　以上幾點就是咱們整理的對于怎么樣正確計算餐具數量的相干知識，希望對大家可以有所幫助。

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