食品安全事關重大，直接涉及到人們的生命健康。因此，怎么樣提供食堂的安全衛生程度，怎么樣防范廚房食品中毒是一個非常重要的事情。作為成都商用廚具制作廠商，現在咱們就和大家分享相干的知識，希望對大家有效。

　　作為專業的成都商用廚具制作廠商，咱們以為防范廚房食品中毒需要從以下幾個方面入手。

　　(1)防范細菌性食品中毒的基本和主要點

　　頂防細菌性食品中毒,應按照防止食品受到細菌污染、控制細菌的滋長和殺滅病原菌三項基來源根底則采納程序，其主要點主要有：

　　1)防止污染。即防止熟食品受到各種致病菌的污染。如防止生食品與熟食品接觸,經常洗手,接觸直接進口食品的還應消毒手部,保持食品加工操場合清潔,防止蟲豸,鼠類等動物接觸食品。水池,案板、刀具、容器等接觸食品的器具要分類,不能混用,并有明最的標記,如水池可分為洗菜池、肉禽池、海鮮池,既降低污染,又可以消除串味的跡徑。

　　2)沖洗和消毒,這是防止食品污染的主要程序。對接觸食品的所有物品應沖洗潔凈，凡是接觸直接進口食品的物品,還應在沖洗的基礎上進行消毒。一些生吃的素菜水果也應進行沖洗消毒,刀具、菜板、涼菜間都要有相對應的消毒指施。如,涼菜間要設紫外線燈消毒。

　　3)控制時間。即盡可能縮短食品存放時間,不給微生物生長滋長的時機。熟食品應盡快吃掉,食品原料應盡快使用完。

　　4)控制溫度。即控制恰當的溫度以保障殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長滋長。如加熱食品應使中間溫度達到70℃以上。儲存熟食品,要及時熱藏,使食品溫度保持在60℃以上，或及時冷藏,把溫度控制在10℃以下。增加保鮮存儲空間,特別是快餐店,食堂一次切配大量的食材,準備聚集烹制,就要將切配后的食材在低溫下保存,不能長時間在室溫下保存。這就要增加保鮮冰柜和工作臺,保障有足夠的空間保存切配后的食材。

　　5)控制加工量。食品的加工量應與加工條件相符合。食品加工量超過加工廠合和設備的經受能力時,難以做到按衛生要求加工,極易導致食品污染,引發食品中毒。

　　(2)防范常見化學性食品中毒的程序

　　1)農藥引發的食品中毒。蔬菜粗加工時以食品洗濯劑(洗潔精)溶液浸泡3分鐘后再沖凈,烹調前再經燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

　　2)豆漿引發的食品中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑止物完全分化粉碎。應注意豆漿加熱至80℃時會有很多泡沫上浮,呈現“假沸”現象。

　　3)四季豆引發的食品中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

　　4)亞硝酸鹽引發的食品中毒。增強亞硝酸鹽的保存,防止誤作食鹽使用。在腌制肉制品時所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品增加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)的限量規定。

　　以上幾點就是咱們整理的對于商用廚房防范食品中毒的程序的相干知識，希望對大家可以有所幫助。

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