而設備的數量則會遵循桌數、出餐數、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數越多、裝備的設備數量需要相對達到應出餐量的需求，防止拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區有20桌為例，建議搭配5口爐具較為恰當，其中4口用在快炒，1口用在炸物。

　　普遍來講，餐具的洗濯區會直接設置自動洗碗機或是人工手洗的洗濯設計。如有自動洗碗機，旁邊多會在建設一個水槽，作為增強沖洗之用。如果為人工洗濯，則需最少設計3個水槽，別離為浸水區、凈水區和脫水區。

 3、過道、柜體、工作臺的標準需合適人體工學

　　設定工作臺或爐具設備高度時，多會以主廚的身高為基準。以亞洲人的體型來講，高度多數在80-85厘米，工作臺如果靠墻設置，深度最少需有75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的深度，兩人同時在工作臺兩邊使歷時才有足夠的空間。

　　工作臺上方設計的壁架，則是要考慮便利拿取，因此高度會在140-150厘米左右，深度則是不超過工作臺的一半，約30-40厘米深左右，防止人在功課時撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，普遍高度會落在150-210厘米左右。

　　過道動線的部分，則要考慮主要的出菜通道、推車某人搬運貨物，乃至是兩人交叉經過的情形。憑借人體工學來看，人的肩膀寬度約為75厘米，推車寬度約為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。

　　在設排油煙機時，排風管多數是走在天花里，當高溫的油煙進過排風管時，溫度會影響二樓的地板，因此安裝排風管時，天花內部需要增強隔熱。

　　另外，排風管的出口不可接至下水道或溝渠，以防止導致污染。如果排風管出口無法朝向道路一側，則需將排風管延長至建筑屋頂樓排出，在安裝前，需獲得住戶的同意，并增強隔音、防水的程序，像是安裝避震器，防止馬路噪音影響住戶。

6、應用恰當的排煙設備

　　因為餐飲業的排煙量遠遠超過家用的排煙，因此需遵循規定設計，有效達到降低空氣污染的目的。商用的排油煙機大抵可分為水幕式和靜電式，水幕式排油煙罩的原理是當油煙進入排煙罩時，先讓水與油煙結合，在經過回水箱過濾凈化，防止油煙接續散播在空氣中。靜電式排油煙機則是透過電極場，讓油煙帶電，得以調集到收集板，凈化油煙。

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