西餐廳因為其經營菜系負責，且技術講究，廚房崗位設置和分派也比較多和完善。因此，在開設西餐廳時必須對廚房的崗位進行詳盡的區分，只要這樣才能保障廚房的工作效果和速率和工作品質。那么，應當怎么樣設計西餐廳的各種崗位呢?作為成都餐廳廚房設備廠，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　作為成都餐廳廚房設備廠，咱們以為西餐廳崗位區分可以從以下幾個方面入手。

　　管理人:行政總廚、行政副總廚,廚師長、副廚師長。

　　部分擔理人員:廚師工頭/主管,主要負責廚房的某一部，門管理,負責本部分人量的工作安放和菜點烹調,控制菜點的品質等。

　　崗位廚師:負責廚房的某一個詳細烹調操控崗位。

　　少司廚師:主要負責制作廚房所的各種基礎湯、基礎少司,熱少司等。

　　湯菜廚師:主安負質各種奶油湯,清湯,肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作。

　　烤扒廚師:主要負責烤、扒、串燒等菜有的制作?？景菑N師一般是經過全面專業技術培訓，技術崇高崇高,經驗豐富的廚師。

　　蔬菜廚師:主要負責廚房所需的各種蔬菜的沖洗，整理及蔬菜菜肴的制作。

　　冷菜廚師:主要負責冷菜部的管理，監督并制作冷調味、沙拉,部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜的裝潢。

　　餅房廚師:主要負南各種冷,熱,甜,咸點心的制作。

　　面包包:主要負責各色面包,餐包,熱面包,煎包等的制作。

　　肉類加工師:主要負責肉類,禽類,魚類及海鮮原料的粗加工,各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。

　　黃油/冰雕師：主要負責利用黃油膠、冰塊等材料制作用在各種宴會裝潢和襯托氛圍的黃油雕、冰雕等。

　　替班廚師:是代替休假廚師假呈現的空缺崗位班。代替廚師應是技術全面,善于各個烹調崗位的廚師。

　　規模比比較小的徐餐廳不能聘任太多的廚師，以制作一些快捷、簡易輕飄的菜肴為主，設有如下崗位由廚師兼做。

　　加工間:負責材料粗加工

　　凍廚:負責沙拉凍菜的制作

　　碼位:負責抓碼配菜

　　扒位：負責煎扒。

　　炸爐位：負責烹炸食品，普遍設在扒位旁邊

　　爐頭位：主要的工作室炒制菜肴

　　荷位：負責幫助爐頭位的工作

　　湯車位：負責汁醬、湯水的出品工作，普遍設在扒位旁邊和后面

　　花草臺：負責菜式食品的最后整理工作，普遍由管理人員擔負此崗位的工作。

　　以上幾點就是咱們整理的對于西餐廳崗位區分的相干知識，希望對大家可以有多幫助。

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