西餐廚房作為西方文化的產物，和中餐廚房還是有很大差另外。這種差別主要展現在加工技術上乃至對設備額建設上。因此，經營者在策劃和設計西餐廚房時必必要注意西餐廚房的特性。那么，西餐廚房設計有哪一些特性需要特別注意呢，作為成都酒店廚房設備廠家，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　按照咱們作為多年的成都酒店廚房設備廠家的經驗，咱們以為西餐廚房東要有以下特性。

　　1)西餐烹制技術需要西餐廚房設備

　　西餐常用的烹調方法有煎、炸、炒、烤、燴,烘、蒸、熏、燉、煮、鐵扒、鐵板煎等。其中鐵扒,烤,焗在烹調中更具特色。很多高級產品多用鐵扒,烤、鐵板煎的方法烹制，如烤火雞,扒牛排等。

　　西餐烹制非常講究烹制用料和味、非?？粗夭穗瘸墒於群宛B分衛生。西餐廚房分工詳盡.制作講究,特別看重餐品和盤飾外型。西餐烹制上技術對廚房設備有各種奇特的技術要求,與中餐的大火爆炒有較大的差別,需要相對應的西餐廚房設備。

　　西餐廚房工具種類繁多，常用的有炒爐,焗爐，油炸爐,煮爐、多士爐等，是西餐廚房設備中的主要設備。

　　近幾年國內西餐廚房設備技術品質和自動化程度進一步提升，有好多種設備可供選。

　　西餐廚房設備具備自動化,人道化程度高,便利適用的特性,設備專用性強,用處專心，不便于交換兼用。因此,在設計時必須按照經營菜系,服務項目配齊設備工具,保障經營。

　　2)非?？粗仞B分搭配和食品安全

　　西餐菜肴非?？粗仞B分搭配和食品安全,食材選料嚴格,用料講究,制作精密。而且有嚴格的品質驗收制度要求。所以,冷藏,冷凍,保鮮、恒溫加熱、沖洗,調度設備必裝備齊備。

　　(3)按照崗位廚師分工設計結構

　　西餐廚房最基本的功能空間和各種作流程與中餐房同樣.但因為加工生產的菜式種類，加工技術、精密程度和需要的廚房設備不同.設置的工作崗位也不同，西餐廚房東要分為西餐烹調主廚房,西餐冷房,西餅廚房.內部結構按照西餐廚師崗分工設計。比如,烤，鐵扒，串燒，等菜肴是西餐主要餐品.西餐廚房普遍都有烤扒廚師,烤扒的熟制與配套設備必須聚調集構設置。

　　(4)在能源上主要選用電和氣

　　西餐設備較早把現代科學技術運用于廚房備上.加熱設備選清潔能源，主要選用電和氣作為熱源,而且加熱設備自動化程度也都較高。

　　(5)西餐設備爐具油煙比比較小

　　西餐制作大多不需要急火炒,非常講究烹制用料和調味,非?？粗仉瘸墒於群宛B分衛生,小火烹制,所以產生的油煙要小一點。

　　(6) 看重前期制作加工

　　因為西餐非?？粗仞B分科學搭配,看重發揮原料的原汁本味,看重餐品色采外型美觀，所以對原料的選擇嚴格標準,檢測查驗驗收比較嚴格。西餐為分餐制,西餐餐品在形態上以大塊為主,如大塊的牛排,羊排,雞,烤肉等,很少把主料切成絲、片、丁等微小表面。在前期加工中就要按份成形,精密度高,對烹制菜肴前的處理要求清潔,快捷,高效,才能滿足要求。

　　(7) 更看重廚房環境

　　在國外,廚師是一種高貴的職業,經營者和廚師都對廚房的環境要求比較高。西餐廚房比較正視整潔,清潔及標化制作流程,寬敞明亮,輔助設施力求保障良好的環境條件。

　　大型西餐廚房區區分開比較細,設置的加工間比較多,分為生菜加工,生肉加工,,冷菜加工,面包加工,點心加工,則裝潢等西餐與廚房積的比一般為1:0.6至1:1。

　　以上就是咱們整理的對于西餐廚房設計特性的相干知識，希望對大家可以有所幫助。

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