商用廚房的設計變幻無窮，可以說一千個廚房就有一千種設計方法。那么，商用廚房設計是不是就無一定的標準和原則必須遵循了呢?答案是必定的。盡管商用廚房的設計會按照每個廚房的不同而進行改變，但是，因為都是商用廚房，有一些基本的工具還是一同的。那么，在設計商用廚房時有哪一些基來源根底則是必須遵循的呢?作為四川大型廚房設備廠家，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　作為四川大型廚房設備廠家，咱們以為商用廚房設計的基來源根底則如下。

　　1、烹調廚房與相對應餐廳要在同一樓

　　為了保障烹調廚房的出品及時，并合適應有的食、香、味等品質要求，烹調廚房應緊靠與其風韻相對應的餐廳。

　　盡管有些飯店受參加地或建筑結構、格局的約束，廚房的加工或點心，乃至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。

　　考慮到傳菜的效果和速率和安全，特別是會議、團隊等大量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。

　　2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備

　　烹調廚房的全部室溫(在無安裝空調或新風設備的狀況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來好多困難。因此烹調廚房內用在配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保障原料的品質和出品的安全。

　　開餐空隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半制品和制品，均需就近低溫珍藏。所以，設計裝備足夠冷藏設備是必須的。

　　同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各種菜肴的烹調制作，因此除了裝備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風韻相適應的炒爐外，還應裝備一定命量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足出品的需要。

　　3、抽排煙氣功效要好

　　烹調廚房每日會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，乃至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須裝備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正產生負壓區，以創造空氣清爽的環境，便利烹調人員辨別菜肴的口味。

　　4、配份與烹調原料傳遞要方便

　　配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區間隔不可太遠，以降低傳遞的勞累。來賓提早預訂的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。

　　不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上，以防止出菜次序混亂。

　　5、要設置急殺活鮮的場地及專門設備

　　伴隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節拍的更加正視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。

　　因此，對鮮活原料的宰殺，需設計建設便利操控的專用水池及工作臺，以保障開餐繁忙期間其操控仍非常便當。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環境，除在管理上對生產制作人員及其操控有嚴格的操控標準外，在商用廚房設計及商用廚房設備裝備上也應充分考慮上述因素。設置相對自力的功課間、創造低溫、衛生和便利原料儲藏的小環境是非常有益的。

　　以上幾點就是咱們整理的對于商用廚房設計的基來源根底則的知識，希望對大家有所幫助。

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