食堂廚房的設計特性和其他地方的不同。因為食堂需要服務的就餐人數多，加工的餐品種類也多，同時，需要蒸煮的食品也多。因此，在設計時，需要考慮所有這些因素，抓住食堂廚房設計的要點。那么，食堂廚房設計有哪一些要點呢?作為成都大型食堂廚房設備廠家，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　作為成都大型食堂廚房設備廠家，咱們以為食堂廚房設計要點主要有以下幾點。

　　1) 餐品預訂制式

　　較大食堂的就餐人數多，就餐人數、餐品種類、數量和標準為餐前預訂，主副食餐品都是預先決定了花腔種類。即便食堂設有包間，餐品種類也為預訂，所需要的設備與餐館有不同的特性，要按照經營者的技術要求，把產能計算好，便可以選配設備型號和數量。

　　(2)產能大,段備多

　　因為保障就餐人數、產能大，所需要的設備要比普遍餐館多，生加工機器設備有切菜機、馬鈴薯機,和面線,壓面機、饅頭機,包子機,面條機、菜餡機,攪拌器,淘米機、豆漿機等。熟制設備有蒸飯柜,大鍋灶、夾層鍋、電餅鐺等。

　　3)所需廚房面積大

　　按照就餐人數確定設備型號和數量,按照設備多少確定主副食加間大小。因為食堂和快餐配送中間要保障的就餐人數多，各種食材、餐品都需要車輛運載，所以預留的通道要結合實際，盡可能寬點、普遍廚房面積比較大。

　　(4)食品安全的防備重點

　　因為食堂生產批量大,食材購入時間長,擇洗到熟制時間長,特別在夏季,改刀后的食材、提早腌制的料,保鮮不好容易變質,食品安全問題更加突出，食堂是就餐人數最聚集之處，有材料顯示,食堂食品中毒發病率最高。因此,集體食堂廚房是食品安全的防備重點。主副食加工間要建設冷藏冷凍設備,要按照生產時間間隔建設保鮮設備,保障食品容養不散失和食品安全。

　　(5)生熟分區控制環境

　　按照廚房大小和就餐人數設計主副食加工間的結構,主副食加工盡管批量很大,但都是先預訂,可以計算各種食材的加工量,不像餐館需要近間隔緊密配合,生制與熟制設備可開區域設置。主食蒸煮濕氣大,而主食粗加工間,煎烤間需要環境干燥,因此可以設計專門的煮間,烤間,便于溫度、濕度控制,有效降低環境干擾。熟制區除鍋貼、餡餅、　　油條等煎炸餐品制作時需要有面案和面點師緊密的配合以外,其他如饅頭、包子、米飯等餐品乃至副食食材均可以在其他工作間批量細工后送到熟制區。蒸柜、蒸鍋爐等設備需要出餐臺、面點大梁配合，可以結合實際需要進行結構設計。

　　6)要有足夠的存儲空間和大梁

　　存儲空間應分為庫房儲存空間和加工運行中的存儲空間。庫房存儲空間大小要按照就餐人數、供給環境、存儲固轉期計算。地處遙遠的食堂，周邊供給環境差一些,主副食庫層周轉周數期就要長一點,大批主副食要入庫,庫房就要大一點。加工運行中的存儲空間就是各種需要加工的食材存的固轉空間。因為就餐人數多,大批需要擇洗加工的蔬菜,魚肉等食材分類裝筐，分類存放運載、改刀后的政菜,魚肉還需要分類裝盆裝筐,分類存放運載,這都需要足夠的存儲空間和運載大梁。期望烹調熟制的食品種類好多，盆、筐又不能疊放，就需要可放盆筐的帶輪菜架車。主食加工間制作產生的饅頭、包子。餅、點心等都需要大梁分裝運載。從儲層到備餐、出餐全部過程都需要足夠的存儲空間和運載大梁。

　　7、結合食堂工程特性設計

　　食堂有不同的管理、有份飯、自選、自助餐、食堂明檔等好多種供餐模式，食堂的設備裝備和售餐設備結構就不同樣，要按照食堂不同的技術要求進行設計。

　　8、基礎設施的保障

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