大型商用廚房主要指的是適用于大型企事業單位和公司工廠等使用的廚房。大型廚房面積大，使用的設備多，而且提供的服務范圍廣，影響的人數也大。為了能夠保證商用廚房的食品安全和衛生，國家出臺了 相當多的法律法規對大型廚房的設計和建設都進行了規范。作為大型廚房的使用者和設計者，對這些法律法規不可不知。作為專業的成都商用廚具公司，現在我們就和大家分享相關的知識。

　　根據我們對相關資料的整理，目前國內主要有以下法律法規：

　　(1)《中華人民其和國食品安全法》

　　這是國家為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,于2009年2月28日頒布的法律。法律對餐飲經營的環境、儲存,加工銷售、衛生安全都有明確的規定,并通過相關法規做了具體的規定。

　　2)《飲食建筑設計規范》

　　這是一部專門為保證飲食建筑設計的質量,使飲食建筑符合適用、安全、衛生等林本要求于1990年1月1日開始實行的設計規范.提出了餐廚比的規定,對公用廚房建筑設計的分類、餐廚面積劃分比例、廚房建筑上下水,采暖,空調、通風和電氣等輔助系統的設計標準都有明確的技術規范。

　　(3)《食品生產通用衛生規范》

　　這是由國家食品藥晶監督管理總局發布的于2013年11月1日起施行的衛生規范,該規范強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求,并制定了控制生物,化學,物理污染的主要措施;修改了生產設備有關內容,從防止生物,化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提出了要求;從保證食品企業衛生安全的基本原制出發，提出了建筑設計的質量指標要求。應該說這是對廚房設計人員來說最全面、最詳細的標準要求.

　　(4)《餐飲服務許可審查規范》

　　這是由國家食品藥品監督管理局制定的審查規范。

　　(5)《餐飲服務食品安全操作規范》

　　為加強餐飲服務食品安全管理,規范餐飲服務經營行為,保障消費者飲食安全,根據《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務許可管理辦法》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律,法規、規章的規定,國家食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務食品安全操作規范》。該規范提出了各種不同餐飲業態通用的餐飲服務食品安全操作規范。

　　(6)《飲食業油煙排放標準》

　　這是由國家環境保護總局和國家質量監督檢驗檢總局聯合頒布的關于飲食業控制油煙排放的標準,對飲食業控制油煙排放的標準、監測方法、檢驗方法都有明確的規定。

　　(7)其他衛生安全標準規范

　　以下是從不同角度對餐飲業衛生安全提出要求的標準規范。

　　《飯館(餐廳)衛生標準》

　　《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》

　　《學較食堂與學生集體用餐衛生管理規定》

　　《食(飲)具消毒衛生標準》

　　《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》

　　從上述法規的主要內容可以看出,它們都繞一個中心問題,就是確保食品安全。廚房是以生產食品的場所,衛生防疫是重中之重,直接關系到就餐人員和廚房工作人員的身體健康。為將加強餐飲業食品安全衛生管理,規范生產經營行為,保障消費者身體健康,國家和地方都頒布 了關于餐飲業食品安全衛生管理的相關法規。由各級衛生檢疫部門直接執法,采取餐飲致單位申報審批,工程驗收等執法手段,確保大型廚房符合規要求。

　　所以，在新建新的大型商用廚房時，一定要遵守國家的法律法規，避免造成不必要的麻煩。

　　以上就是我們整理的關于大型商用廚房法律法規的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。

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