隨著餐飲行業的發展，大城市里不斷的有新的飯店和酒店開展。對于許多的新店主來說，由于缺少經驗，如何設計和規劃合理的新廚房一直是一個麻煩的事情。畢竟，新的商用廚房是一個非常復雜的系統工程，涉及到很多的專業問題。而酒店廚房設計也是非常的重要的，如果前期設計不合理，那么后期還需要對廚房就行改造，那時浪費的費用就更多了。作為成都酒店廚具廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的酒店廚房設備廠家，我們認為，新廚房在設計的工程中，需要從以前幾個方面考慮:

　　1、廚房面積合理適中

　　通常情況下，一個爐灶可供應40-50個餐位，但有些地方餐廳，會要求提高效率，一個爐灶要供應50-80個餐位。而一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。

　　反而言之，但如果廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品，這個問題應該提前做好的!

　　2、廚房的隔區不宜太多

　　還會有些廚師長在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患!一定要避免。

　　3、不同菜系配不同灶具

　　有時候，很多人有這樣的誤區：不論自家賣什么地方風味的菜品，設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。

　　不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品，對場地的要求和設備用具的配備不盡相同。如經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲，廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲，要設計較大規模的面點房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。如果不考慮這些因素，不僅成品口味難以地道，而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。

　　4、明檔廚房必須重視衛生

　　有些廚師長在設計明檔時，刻意追求現場感，結果，有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

　　設計明檔時，有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是第一位的。

　　5、廚房通風必須講究

　　通風要講究要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。通風設備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。

　　6、地面一定防滑吸水

　　有些在設計地面時，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。這樣是絕對不可以的。

　　地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉，保證無后顧之憂。

　　7、排水用水要及時

　　在現實的廚房中，很多在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

　　在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生，健康安全。

　　8、洗碗間傳輸要方便

本站聲明：本文由深圳市羽靈鳥網絡技術有限公司網站優化技術人員從網絡搜集、整理、發布，如有問題，請聯系本公司予以刪除，特此聲明，謝謝合作！

遠輝廚具公司簡介

深圳市遠輝廚具設備有限公司是專業從事各類廚房工程策劃設計、制造、安裝和酒店廚房設備、深圳廚具設備的銷售服務，是一家集研發設計、制造加工、銷售服務、代理外購、技術咨詢與培訓等業務于一體的大型商用深圳廚具公司。

深圳市遠輝廚具設備涉及工程如下：星級酒店廚房設備工程、賓館廚房設備工程、連鎖中/西餐(酒店)廚房設備工程、機關單位廚房設備、醫院廚房設備工程、工廠飯堂廚房設備工程、企業廚房設備工程、院校廚房設備工程等。

如有需求，請踴躍與我們聯系，我們將為您提供高性價比的產品和完善、優質的服務！