新餐飲廚房設計的原則和方法有千萬條，但是有一些基本的原則卻是不能被忽略的，而且在商用廚房的設計中也是需要遵守的。作為一家在做了20多年商用廚房設計的成都商用廚房設計公司，我們有豐富的商用廚房設計經驗，現在我們就和大家一起分享相關的知識。

　　根據目前餐飲行業的發展，餐飲廚房又出現了許多的趨勢，不少的餐廳為了吸引客戶的注意和提高餐廳在顧客心目中的形象，都開始朝著明廚亮灶發展。因此不少餐廳都出現了明檔廚房，但是明檔廚房在設計中除了讓客戶放心之外也需要注意其他方面。而在廚房的設計中，對于員工的安全問題以及對于廚房給排水問題，也是需要注意許多方面的問題和因素的。作為成都20多年的商用廚房設計公司，我們現在就給大家介紹我們整理的相關知識。

　　一、明檔衛生第一位

　　有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感，結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。

　　設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精致美觀，生產是第二位的，衛生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

　　二、廚房地面防滑吸水

　　一些廚師長在設計廚房地面時，為節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

　　三、用水、排水要及時

　　有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難達標。

　　廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生。

　　以上幾點就是我們整理的關于新餐飲廚房設計中需要注意的三點原則，希望能夠對大家有所幫助。

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