中餐作為世界上的知名美食，讓全世界許多人士喜愛。但是，由于中餐有其獨特的烹飪工藝，因此，中餐廳的管理有其不同于西餐廳之處。最近不少的客戶都在向我們打聽中餐廳的衛生管理制度，希望能夠通過制度提高廚房的衛生標準。作為成都大型食堂廚房設備生產廠，我們整理了相關的知識，給大家分享。

　　作為成都大型食堂廚房設備生產廠，我們認為要管理好中餐廚房衛生，可以從以下幾個方面開始著手：

　　1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、 地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、 定期清洗抽油煙設備。

　　4、 工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須 保持請清潔、衛生。

　　6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

　　9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10.員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11.在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

　　12.廚房工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13.廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑 應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

　　14.不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15.有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　以上15條就是我們整理的關于中餐廚房衛生管理的制度，希望能夠對大家有所幫助。

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