餐廳設計符合協調、舒適、典雅、文化的原則;廚房設計符合流程運作、高效地為餐廳服務要求。如果設計合理得當則可能提高餐廳效率，如果設計不當則會降低廚房工作效率，甚至會浪費廚房的水電的等。作為20多年的成都星級酒店廚房設備廠家，我們設計了大量的星級酒店，現在就和大家分享相關的設計方法，希望能夠對大家有所幫助。

　　2、餐廳設計原則

　　2.1 宴會廳

　　宴會廳一般位于裙樓頂層，整個廳內沒有柱網，否則影響裝潢效果。宴會廳面積要求在300m2以上。隨著會展經濟的發展，為了增加經濟效益，宴會廳除了提供宴會外，還提供其他服務項目，如開會、表演、T型臺、大型展覽等。宴會廳功能布局設有下述配套功能：

　　(1)前室，在大廳門前區域，作為緩沖區，用于會前會中客人休息，還可提供茶水服務，也可供客戶簽到、發放禮品、資料等用。

　　(2)接見廳，位置靠近大廳入口處，用于貴賓接見或休息。

　　(3)衣帽處，位于前室區域，采用半封閉式。

　　(4)洗手間，與宴會廳同樓層，離宴會廳不要過近或過遠，其內廁位數應足夠，可與同樓層其他服務項目共用，注意洗手間內排風效果應是真排風。

　　(5)宴會廳面積比較大，一般應設活動隔斷，有利于經營，當有客情需要時，兩個半場可分別提供中型宴會服務，注意活動隔墻移動應靈活，且具有隔音效果。

　　(6)宴會廳內不設固定舞臺，以滿足不同類型的活動，采用積木式拼裝舞臺。

　　(7)設音響化妝間，帶上水，應設兩處，待大廳分成兩塊后，分別供兩個場地使用。

　　(8)設儲藏間，供翻臺、存放物品用。

　　(9)設前后臺服務通道，連接廚房與宴會廳。

　　(10)設輔助廚房，位置與宴會廳同樓層，且與宴會廳距離越近越好。

　　(11)宴會廳內空調應采用機組送風型式，且機房在宴會廳附近，且避免風機噪音對餐廳干擾，一般采用機房與宴會廳有空間隔斷。宴會廳內空調一般不用風機盤管加新風型式，以免影響裝潢效果，還帶來管理上麻煩及增加能耗。

　　2.2 中餐廳

　　中餐廳是酒店餐飲服務配套項目，有時用作中餐零點廳。中餐廳位置選擇很重要，客人進出中餐廳要方便，因此一般位于酒店裙樓部分的低樓層，如一、二層位置，這樣對緩解客梯交通壓力很有好處。中餐廳裝修風格應體現中國文化內含，如門口或玄關采用木質結構造型，配以紅燈籠、阿福貼畫裝飾，廳內墻壁采用木雕花、鏤花圖案裝飾，椅子靠背高度在1m左右的高背椅，服務員服裝是餐廳動態裝飾，用當地、中國傳統式樣別具一格，如印染織布等。中餐廳根據面積大小，其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局，注意圓桌尺寸直徑D=1750px 餐位/3.14(cm)，餐位數按1.5~1.8m2/位來設定，客人在廳內能自由起座、走動，服務員能優質服務。中餐廳與廚房之間的通道應設置雙道雙門結構，起到隔味、隔熱、隔音作用，保證中餐廳的檔次。另外中餐廳內餐具柜數量不宜多，其高度不要超過1m(低于椅子高度)，否則影響廳內整體視角效果，喧賓奪主。應在同層設有廚房。

　　2.3 餐廳包廂

　　酒店餐飲服務的餐廳包廂屬中高檔次消費，為了滿足客人需求，包廂面積及裝修檔次分別按大、中、小與高、中、低來進行，對大面積包廂內還設有活動隔斷，以滿足經營需要。高檔包廂內還設有洗手間(男、女分設)。餐廳包廂在裝修前，必須先給每個包廂取名，裝修后的效果要體現餐廳名字的文化內涵。有些餐廳包廂還設有雙通道，即客人通道與服務通道，這樣做有一定的好處：(1)服務中少交叉，上檔次。(2)服務快捷(服務步行距離短)。(3)保護客人通道地面(如地毯)清潔，包廂內如設沙發休息區宜放在入口附近一側。

　　2.4 西餐廳

　　西餐廳與中餐廳相比可以設置于靜一些的區域，如果與中餐廳在同一樓層，中餐廳靠近門廳較近，而西餐廳則靠近里側。西餐廳內功能布局要考慮擺臺具有一定的靈活性，因為西餐廳有時根據經營的需要布置成自助餐廳，如國內不少飯店讓住店客人在自助西餐廳用早餐。西餐廳內餐桌多以方桌(900X900)或長桌為主，座位常沿墻壁或隔斷處布置成半包廂型式富有隱私保護感。西餐廳地面用軟、硬地面均可。同層應設廚房，并且在餐廳與廚房之間設雙道雙門結構，以保證檔次。

　　3、酒店廚房設計

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