我們在前面的幾篇文章中向大家介紹了廚房衛生標準的其他多個方面。但是廚房衛生標準涉及的方面很多，作為成都不銹鋼廚房設備廠家，我們又整理了一些關于廚房消毒清洗和防塵防鼠等衛生標準的知識，希望能夠對大家有所幫助。

　　1、餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求

　　餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用熱力方法的除外。餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。若采用化學消毒,至少應設有3個專用水池,各類水池應以明顯標識標明其用途。清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。若采用自動清洗消毒設備,設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清潔。

　　2、防塵防鼠防蟲害設施衛生要求

　　加工經營場所門窗應按本規范設置防塵防鼠防蟲害設施。加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。若使用滅蠅燈,則應懸掛于距地面2m左右高度,且應與食品加工操作保持一定距離。所有生產加工場所和大廳、房間均需按1W/m2的要求裝設滅蠅燈。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入.

　　3、采光照明設施衛生要求

　　加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明,食品處理區工作面的照度不應低于220lx,其他場所的照度不應低于110lx。光源應不影響所觀察食品的天然顏色。安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩,以防止破裂時玻璃碎片污染食品.

　　4、與廚房設施有關的其他衛生標準

　　餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水、不易積垢并易于清洗的材料。采用化學消毒的方式,應至少設有3個專用水池,各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　餐具數量應與就餐人數相適應,不少于高峰就餐人數的2倍,須設餐具固定的清洗、消毒水池。(三只池)餐具洗滌池:每組必須具備三個洗滌池,以達到“一沖(沖渣)、二洗(洗凈洗潔精)、三過(過清水)”的要求。應設置足夠大的防蠅防塵保潔設施。

　　餐具消毒方式應以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主,輔以藥物消毒。蒸汽、電子消毒應配備排氣裝置。食品運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸食品的垂直電梯應按生、熟食品分別設置拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開,集體用餐配送單位和加工經營場所面積.在500m2以上的餐館和食堂宜設置清潔工具獨立隔間。

　　以上就是我們整理的關于廚房衛生標準的知識，希望能夠對你有所幫助。

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