商用廚房空間內部劃分區域較多，如果各個區域間的大氣壓和之外的氣壓存在差別，就會造成氣流的流動。如果不能合理的組織廚房和餐廳的氣流流動，會造成餐廳有油煙、出餐口風速超常以及關門后下水道異味回流等。如果能夠科學合理的進行組織氣流設計，就能變害為利、減少能耗、保證菜品味道等。作為專業成都酒店廚房設計公司，我們科學合理的設計了很多商用廚房，現在就來和大家分享組織氣流設計原則。希望能夠對大家有所幫助。

　　我們作為專業的成都酒店廚房設計公司，我們認為要做好組織氣流設計，應該從以下幾個方面入手：

　　(1) 酒店廚房組織氣流設計以排出氣流為主要流向

　　廚房排煙、排氣為排出的氣流,流量最大,產生負壓源,決定氣流流向和流量。自然風、新風、空調新風為輸入氣流,要平衡排出的氣流量。因此,組織氣流的設計,要以排出的氣流為主要流向和計算基礎,設計其他氣流流程和流量。

　　(2) 酒店廚房組織氣流設計應該合理確定輸入氣流流程

　　自然風的流程取決于門窗的位置,新風、空調新風供風的散流口位置決定氣流的流程。新風散流口位置應距排煙罩15~2m,形成新風包圍排煙罩的風幕,空調新風散流口位置盡量遠離排煙罩,增加空調新風作用距離和效果。

　　(3)酒店廚房組織氣流設計應該加大氣流組織的設計深度

　　管道與風口配合設計,采取定向、定位、定風量的措施,確保有選擇、定風量吸入或輸送氣流。加大氣流組織的設計深度,便于與其他輔助系統設計協調。

　　(4)酒店廚房組織氣流設計應該防止新風氣流短路

　　新風氣流散流口與排風散流口要拉開距離,防止新風被排風口直接吸入排出,形成短路。距離門窗太近的排熱氣、廢氣的換氣風機,用管道和風口采取定向、定位的措施,在熱氣、廢氣上方設排風口,加大與門窗的空間距離。防止換氣風機把門窗流入的自然風直接排出去?？照{新風供風的散流口位置,要盡量與排風口或排煙罩保持較大的距離,防止空調新風直接被吸入排出。

　　(5)酒店廚房組織氣流設計應該要保持潔凈空間的正壓狀態

　　涼菜間、餐廳應保持空氣清新,油煙熱氣不應進入餐廳、涼菜間,需要保持餐廳、涼菜間內的正壓狀態,廚房的熱菜間、面點間應保持負壓,使自然風流入,維持良性循環。這就需要潔凈空間供風量大于排風量。

　　以上幾點就是我們作為成都酒店廚房設計公司在成千的酒店廚房設計案例工程中總結出來的科學的組織氣流設計方案，希望能夠對大家有所幫助。

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