據咱們所知,當前的大型商業廣場,有百分之60左右的銷售家都是做餐飲的。而在商場怎么樣繁多的餐飲店中,怎么樣排煙通風就成一件非常重要的事情。如果廚房油煙排放處理的好,便可以改進和解決飯店的工作環境,提供餐廳的客流量。如果商用的飯店的油煙排放無得到有效的解決,那么,則有可能嚴重的影響廚房的工作環境和餐廳的買賣,更加有甚者,油煙會外溢到商場中,嚴重影響商場的體會和形象,讓全部商場的運行都呈現問題。那么,商場廚房排煙系統應當怎么樣設計呢?作為專業的成都食堂廚房設備廠家,咱們有多年的廚房設備工程經驗,現在就和大家分享相干的知識。
作為專業的成都食堂廚房設備廠家,按照咱們多年的經驗,咱們以為,要做好商場排系統設計,需要從以下幾個方面入手:
一.餐飲廚房暖通系統設計特性
(1)系統分類
商業廣場項目外立面幕墻居多,大部分餐飲都把廚房設置在內區,屬于封閉或內廚房,因此需分為部分機器排風(排油煙)系統、排油煙補風系統,全面排風兼事故排風系統、全面補風兼事故補風系統。如有租戶將排油煙系統適用的廚房,其事故通風系統必須自力設計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設置部分排風,大于160m2店鋪,需設置部分排風并配合全面排風,部分排風量為計算風量的65%,全面排風為35%,同時設補風系統。
(2)預留管井
1)建議可遵循餐飲的面積來區分,1000m2以上設計自力的排油煙管道,一個<300m2的面積或相加約為1000m2的若干商戶共用排油煙井道,排油煙井和補風井安排宜在廚房區域內且位置上下一致。
2)廚房排油煙需在土建豎井里設置風管,不可以把排油煙系統直接接入土建風道。同時在設置泄油裝置的樓層開檢查維修門。
3)廚房送風系統,推薦在本層經過外墻百葉取風,與排風機連鎖控制;不具備外墻取風條件時,也可利用新風豎井取風。
4)對超市,應提供廚房或加工區域排油煙預留管井。
5)對業態落位未注明餐飲,但預留餐飲功能的,需預留廚房管井面積。多經點位按商管機電需求預留自力或共用的排油煙管井。
(3)風量計算
1)在商管機電需求表未落實以前,按照商店面積,小于300m2的遵循廚房體積的80次換氣次數計算,300-1000m2的遵循廚房體積的60次換氣次數計算,廚房面積遵循商店面積的三分之一,凈高按3m計算。
2)中餐廚房排油煙:按商戶經營面積1/3為廚房面積,廚房高度3米,以60次/h換氣次數計算。廚房補風按80%~90%排風考慮。
二.需與商管部分協調及提早考慮的問題
(1)設計界面:
設計院需完成所有餐飲廚房消防設計,需滿足消防驗收要求。商店內一次排油煙及凈扮裝置由商戶負責。設計院設計排風罩后二次油煙處理,設置排油煙風機及油煙凈化器,排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米處。
(2)商店業態相干:
在方案階段,需對商業項目的部分區域從空調、排油煙、通風、燃氣等各方面按餐飲業態預留設計。如除影院、冰場等相對固定業態外,頂部兩層區域設計可均按餐飲條件預留設計。低樓層,與商管協調每層確定預留餐飲的區域。B1F如有商業(除超市外),均優先按餐飲業態預留。
未明確詳細功能區域的餐飲商戶,盡可能在商店后場區域聚集設置廚房及管井,并考慮屋面設備的擺放位置,后期降噪等條件。
3、工程實例及優化方案
以筆者親歷的某大型購物廣場為例,為某三線城市總建筑面積近40萬平方米的新城市綜合體項目。主要優化目標為7層商業裙房,建筑高度38.4m,因為立面幕墻外型居多,為預留景觀餐位,有部分餐飲業態在靠外墻區域,原設計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設在立面上,極大影響了建筑表面及后期幕墻衛生維護,經優化,將排油煙管聚集從幕墻內上漲至屋面,并取消預留在當層的排風機房,將排油煙及凈扮裝置聚集安排在屋面。既解決了立面問題,又節省了可利用建筑面積,并便利設備在屋面統一維護和管理。
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