這幾年因為受到新冠疫情的影響，各行各業的買賣都不好做。特別是餐飲行業，因為人員聚集，最容易受到傳染。特別是在新冠疫情的頻頻的狀況下，好多餐廳和飯店都買賣暗澹，好多餐廳也都關門倒閉了。但是在這樣的慘狀下，還是有好多餐廳得到了大量的流量，買賣火爆不可，它們又是作對了什麼呢?作為專業的四川大型餐飲廚房設備生產廠家，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　作為專業的四川大型餐飲廚房設備生產廠家，咱們每年都會生產制作大量的廚房設備，而且同樣成功的為上千家消費者完成廚房工程，咱們以為，要提供廚房的流量，在后廚設計上需要考慮以下幾點：

　　1、灶間的設計要點

　　灶間內普遍需裝修出兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極其便利的協分配合。灶具、廚師操控間距、打荷臺為烹調區;墩臺、刀工操控間距、輔助設備區為切配區;烹調區與切配區中間設傳菜通道。

　　2、爐具設備的選用

　　首先要按照主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡可能專灶專用，建設不當，不僅是廚師工作時就會感到不伏手，影響餐品的品質滋味，還會導致燃料的浪費。

　　3、怎么樣保障出餐產能

　　設備種類、型號、數量要滿足出餐品質、速度與數量需要。同類爐灶要設置在一起，并有相對應的切配工作臺。調料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要按照實際需要建設齊備，盡可能做到不用離位，便可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

　　4、設備結構與通道之間的相接簡便順暢

　　設備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設備結構與通道相接要簡便順暢。較大的主灶間要設專用的進出口，分開進出運行路線。

　　5、工作間與餐廳間隔

　　烹調工作間與餐廳要盡可能在同一樓層，并緊靠餐廳。具備宴會接待能力的飯店，大量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

　　6、足夠的存儲空間

　　主灶間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調料、餐具、器具等會聚在主灶間，灶間內要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各種潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應當有合理擺放位置;暫時安放，切配、腌醬待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

　　7、能源與水源的保障

　　對大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應有能源、水源的備用保障程序。比如，設置備用水箱，便可以保障停水時的暫時用水。

　　8、后廚設計環保程序

　　主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學合理地排開油煙，彌補新風，降噪降溫，這是改進廚房工作環境極其重要的技術程序。

　　商用廚房設計，主要都還是為了營業后的做菜便利做鋪墊，作為餐飲老板，雖不需要精通這些后廚工程知識，但是也要了解后廚工作區間廚具的建設，這樣與專業的餐飲裝修團隊及時溝通，才能裝修設計出更合適流程適用后廚。

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