按照餐飲廚房的經營菜系，餐飲廚房東要包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等好多種形式的商業型餐飲廚房。在設計餐飲廚房時，需要按照這些不同類別的廚房乃至它們的服務項目的不同進行有針對性的策劃設計。作為專業的、大型四川廚房設備公司，咱們有多年的商用廚房設計經驗，現在咱們就和大家分享相干的知識。

　　作為大型的、專業的四川廚房設備公司，咱們以為，當前比較常見的餐飲廚房東要分為三大類，三大類主要分為：

　　一是常見的封閉式廚房：適用在傳統餐飲廚房，可降低廚房烹調過程當中煎、炒、烹、炸類菜品所產生的噪音、氣味、油煙，以便不影響餐廳舒服的就餐環境。

　　二是半開放式廚房：即把廚房與餐廳連接在一起，半開放式結合了開放式和封閉式廚房的長處，適用在快餐、小規模餐飲店。

　　三是開放式廚房：就要餐桌與廚房緊密相連，產生一個開放式的烹調就餐空間，它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，少明火，油煙小。使客戶在品味美食的同時可以欣賞到廚師的烹調功課。其運用于西餐廳、自助餐廚房。

　　2、餐飲廚房設計的原則

　　在餐飲廚房技術流程與功能區結構上設計時，遵循廚房的工作流程：從原材料來貨驗收倉儲，到加工制作，再到菜品的出品服務等一系列過程構成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經營的菜式、生產量與原材料加工量、設備先進程度與空間利用率等很多因素，進行詳盡的剖析計算確定出加工區、配菜烹調、面點、涼菜等生產功課區。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。功能區結構原則是滿足烹調技術要求，菜系、飲食結構需求。衛生控制當選用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開，粗精加工區分開，生熟分開，生進熟出，不交叉。動線安放由烹調操控的過程(洗、切、炒)決定，合適人體勞動、工作的功效的規律性安排生產環境。

　　選配餐飲廚房設備時，咱們結合餐飲定位和層次要求，在節省花費的條件下，充分考慮所對應出品的菜系，能源提供結構、能耗價格比、環保、節能減排，經過計算選用廚具規格、容量，盡可能選配金額不大、現代化、自動化的廚房設備，降低人員，保障菜品的口味統一。同時也優先選用降低烹調過程對菜品養分的破環，能保障食品健康的設備。對設備的結構相對聚集，降低人員走動，合適人體運動，加快出菜速度。

　　以上就是按照咱們多年的商用廚房設計經驗總結的餐飲廚房設計和分類的相干知識，希望對廣大的餐飲業老板可以有所幫助。

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遠輝廚具公司簡介

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