在設計酒店廚房時，先掌握一定的原則和方法是非常重要的。酒店廚房不同于學校食堂廚房和餐廳飯店的廚房，因此，有很多不的狀況需要咱們掌握和考慮。那么，酒店廚房到底有哪一些特殊狀況呢，又確切有哪一些設計方法和原則需要咱們掌握呢?作為專業的四川酒店廚房設備生產廠家，咱們多多年的大型酒店廚房設計經驗，現在就和大家分享相干的知識。

　　作為專業的四川大型酒店廚房設備生產廠家，咱們為川內大量的酒店設計過廚房和完成過酒店廚房工程，按照咱們多年的經驗，咱們以為，在設計酒店時，需要咱們掌握和學習一下方法和原則：

　　1、在設計廚房結構方案時，應嚴格遵循以下原則：

　　1、了解消費者廚房的既定菜式，設計均以此為中間;

　　2、嚴格遵循生熟食品分開的原則，確保廚房飲食衛生。在此條件下，盡可能縮短輸送流程 ，使路向清楚;

　　3.廚房空間及工作位置合理安放，確保廚師均能各司其職， 分工合作，提升產量和品質;

　　4.廚具器具結構具備合理空間，使視野開闊，便利管理;對不合理的原有裝置，盡可能加以改革或利用，以符合經濟原則;

　　5.廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒服的工作環境;

　　6.廚具合適消防守生環保條例，以確保安全及防止損毀。

　　7、廚房的通風。不論廚房選配先進的油煙凈化一體煙罩或運水煙罩，或是直接選用簡便的排電扇，最重要的是要使廚房，特別是配菜、烹調區產生負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于彌補進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清爽。但在抽排廚房東要油煙的同時，也不可忽視烤箱.焗爐.蒸箱.蒸鍋爐乃至蒸汽消毒柜.洗碗機等產生的濁氣與廢氣，要保障所有煙氣都不在廚房區域滿盈和滯留。

　　8、廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔，是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔，最少要注意不該因此設計而增加餐廳的油煙.噪音和有礙觀瞻的場景。有些只宜將生產的最后階段作顯現性的明廚設計，實在無需要盡興宣露。

　　9、廚房的用水和明溝。有很多廚房在設計水槽(水池)時，因為裝備的太少.過小，讓廚師要跑很遠才能見水池，因而忙起來干脆就很難顧及沖洗，廚房的衛生很難令人堅信。廚房的明溝太淺，或太粗糙，或無高降低差，或無有機連接，讓廚房或水地相連，臭氣熏天，廚房很難做到干爽，清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮到原料化凍，沖刷，廚師取用凈水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，實在保障食品生產環境的整潔衛生。

　　2、考慮廚房的通風和空調設計原則

　　在對廚房的通風和空調系統進行設計時，需要注意以下幾個方面的狀況，詳細如下：

　　1. 廚灶的排煙

　　2. 廚房的通風，不能讓廚師感到悶熱

　　3. 廚房的氣味不能進入餐廳

　　4. 需要和廚具的設備供貨商確定

　　廚房的用處及流程設計，在餐館、酒店及賓館的餐飲部分中極其重要。一個抱負的設計方案，不但可讓廚師與相干部分人員緊密配合，井然有序，而且為制作美味好菜提供了良好舒心的環境?？蛻粢惨虼四艿玫礁雍玫姆?，并不斷提升客戶轉頭率。反之，一個粗制濫造的設計，可能因為設備.器具安放不合理，導致廚師使歷時不伏手，無法揮灑其烹調技術而影響出品質量，時間長后必定影響到餐館或酒店的名譽。

　　全部廚房設備的結構要按照現場狀況和餐廳的功能。要求進行合理安放和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部分的要求進行廚房設備的方案調劑，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際狀況。

　　以上這些就是咱們整理的對于酒店廚房設計原則和方法的相干知識，希望對大家可以有所幫助。

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