商用廚房設計的原則以流程合理、便利適用、改進廚師工作環境、節減勞動、安全為主。廚房設備的建設要從實際狀況動身，經濟適用，少而精致、悠長耐用。因為商用廚房涉及的事情和領域好多，因此，在設計商用廚房時必須具備多維度的思維，只要從多維度動身，才能設計出滿足消費者實際需要的廚房方案。作為專業的廚房設備廠家，咱們有多年的商用廚房設計經驗，現在就和大家分享對于怎么樣設計合理科學的商用廚房的相干知識。

　　作為專業的廚房設備廠家，咱們以為，要設計出合理的滿意的商用廚房，需要考慮以下幾個方面：

　　1、商用廚房設計時應遵守原則

　　1、廚房結構設計應滿足既定菜式的需要。

　　2、嚴格掌握生熟分開、潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

　　3、生產加工流程簡短順暢，防止迂回交叉，盡可能縮短輸送流程，使路徑清楚。

　　4、廚房各功能區域清晰，既相互自力又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

　　5、具備合理的操控人員走動空間，便于廚師功課，視野開闊，便利管理。

　　6、廚房應設置良好的排煙系統，確?？諝饬魍?、無悶熱感觸感染，使廚師有一個舒服的工作環境。

　　2、冷菜制作間怎么樣分開?冷菜間的適合溫度是多少?

　　冷菜間是冷菜制品切配裝盆的場合，冷菜的制作應遵守“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?！敝贫?，在其進口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置自力的空調設施，保持室內空氣潔凈度，并設置紫外光殺菌燈;水源提供管選用銅管連接，供給可生飲用的水源。

　　為防止蚊蠅繁殖，冷菜間內排水系統不該設置明溝，地面須保持清潔潔凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷間隔進行分開，經過窗戶傳菜，冷菜間的適合溫度應在24攝氏度以下。

　　3、怎么樣確認洗碗的位置是不是合理?

　　洗碗間的設置應合適潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以便利地送至該洗碗間進行清潔處理并送回待用。

　　另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等渣滓的存、運問題。在洗濯消毒的過程當中，一方面又餐具進入，另外一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，即為不合理的。

　　4、粗加工間與操控間應怎么樣分開?操控間的適合溫度是多少?

　　粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半制品的場合。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和防止加工后的潔污倒流。工作過程當中產生的大量廢棄物等渣滓的運載路線不能與潔凈物流線混合。因水產品及禽類易于細菌傳染，最佳將其與蔬菜類粗加工分開開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

　　操控間是將經過粗加工的各種副食原料，別離遵循菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成待進一步加工的生食半制品，再繼續送往熱灶間加工成制品。

　　粗加工間與操控間自力分間設置。從原料至制品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操控間是排水量較多之處，被選用明溝排水，便于清潔與疏浚。帶有油膩的排水，應與其他排水系統別離設置，并安裝隔油設施。操控間的適合溫度應在26度以下。

　　廚房與餐廳之間，怎么樣選用有效的隔音、隔熱、隔味的程序?

　　廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，普遍用備餐間來作為過渡空間，可經過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可防止就餐客人對廚房的透視。

　　合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感觸感染，使廚師有一個舒服的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的功效。

　　5、廚房及灶臺，怎么樣選用有效的通風、排風程序?

　　在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，建設相對應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。

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