中心廚房又稱中間廚房或配餐中間，其主要工作是將原料按菜單別離制作加工半制品或制品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給客戶。而在普遍的中心廚房中普遍分為：肉類預處理區，蔬菜預處理區，面食加工區，米飯加工區，加熱調度區，熟食分裝區，沖洗消毒區。每個區域都有不同的功能，因此，也需要建設不同的設備，因此，在設計上也需要注意需要不多的方面。那么，在設計中心廚房時，需要注意那些事情呢?作為專業的四川中心廚房設備廠家，咱們有多年的中心廚房設計經驗和商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相干的知識。

　　作為四川專業的中心廚房設備廠家，咱們以為，中心廚房各個功能區的設計需要先注意以下幾個方面：

　　1、肉類預處理區

　　1、各種食品不得當場堆放。

　　2、肉類、水產類加工的操控臺等器具和容器需要和蔬菜差別開，設置明顯標記，海水產品的容器單獨設置。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的次序操控，完全浸泡沖洗潔凈。

　　3、廢棄物應置于帶蓋的密閉的容器內，及時清倒，保持表里清潔衛生。

　　4、不得在加工沖洗食品原料的水池內沖洗拖布。

　　5、除盡骯臟，雜毛和筋腱。加工半制品等冷藏時間不超過24小時。

　　2、蔬菜預處理區

　　1、葷素原料用專用池專用沖洗，注上標記表記標幟。

　　2、對菜肴配料進行切割，部分主料按照需要加工。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的次序操控，完全浸泡沖洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　3、面食加工區

　　面食加工區裝備的設備有：通道式自動醒發蒸制一體等等。

　　4、加熱調度區

　　菜肴配份與烹調同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

　　面點食品烹調后以冷凍或冷藏保存，按照加工食品的數量，裝備相對應的食品快速冷卻設備。

　　5、熟食分裝區

　　按照待配送食品的種類、數量、配送方法，裝備相對應的食品包裝設備設施， 而且和食品直接接觸的設備、工具和容器便于沖洗消毒。

　　食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因技術要求除外)。

　　最后中心廚房設計中，米飯生產線的配制過程是食品花費控制的核心，杜絕重復、遺漏、錯配，是保障品質的重要環節，在全體盒飯制作中心廚房設計過程當中，前期的需求查詢拜訪非常重要。在此基礎上做合理的中心廚房設計，更加好的配合中心廚房贏利與經營。

　　以上這些就是咱們整理的中心廚房功能區設計經驗的相干知識，希望可以幫助大家理解中心廚房和提供對中心廚房設計的程度。

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