深圳市遠輝廚具設備有限公司
星巴克如何用動線設計影響顧客行為？這招餐飲人學得會
動線計劃對店面的重要性，相信大多餐飲從業者都很清晰，但詳細應當怎么計劃，其中有哪一些共通的原理，又應當關注哪一些方面的差別性，或許需要餐飲人學習的還好多。
好多著名餐飲企業的店面動線設計，都顯示出各自明顯的特性。以下是業內幾個比較典型的案例，經過觀查它們最明顯的特性，咱們或許能從中找到一些啟迪。
1 星巴克：“橫向排隊”舒緩客戶心緒
主要詞：休閑、慢節拍、典禮感
星巴克的店面動線計劃中，最明顯的一個特性，是它橫向排隊的動線設計。
橫向排隊指的是，客戶貼著收銀臺的左邊或右邊，排成與柜臺平行的一排步隊，完成從排隊、點餐到出餐的全部過程。
星巴克是它所提出的“第三空間”理念的踐行者，店面營建的是一種放松、愉悅的休閑環境，為客戶提供慢節拍的舒服感。這一理念同樣落到了它的店面結構上，橫向排隊的動線計劃就是其中之一。
那么，橫向排隊詳細是如何配合星巴克的這種“慢節拍”的？
去過星巴克都會熟習，在排隊時，客戶會別離經過點心擺設柜、零售包裝食品及杯子擺設架等，才達到收銀臺。在這個過程當中，客戶可以鄙人單前漸漸揀選點心或其他食品，刺激消費；而不管是不是產生買，精致的點心和杯子等，都會吸引客戶一部分注意力，降低期望過程的煩躁。
更重要的是，橫向排隊時，因為擺設食品的吸引，乃至客戶需要面向收銀臺看價目表、預選產品，所以客戶老是能看到左右客戶的臉部及神情——而不像縱向排隊時，只能看到前面客戶的后背；同時，客戶還能看到忙著點單、配餐的員工。這種人與人之間無聲的交流，也能讓客戶對相互產生一定的親近感，對期望的過程更加寬容，從而降低期望的煩躁，心情更加容易調適到較為放松的狀態。
點單以后，客戶往前行入到取餐區，可以看咖啡師在吧臺制作咖啡的全部操控過程，這個過程具備一定的欣賞性，也增加了就餐的典禮感，同樣是對客戶的一種心理安撫。
全體來看，客戶進入店內后，從食品擺設、點單、咖啡制作，到取餐，行動有序且流暢，也能讓客戶產生心理上的愉悅感。而對已在店內就餐的客戶來講，有序的步隊也防止了混亂和喧嘩，保障了客戶良好的就餐體會。
2 麥當勞用動線計劃“催促”客戶盡快點單
主要詞：熱鬧、快節拍、效果和速率
與星巴克的“慢”相對的，是麥當勞的“快”。作為洋快餐的代表之一，麥當勞營建的空氣是“熱鬧、快節拍、高效”。而縱向排隊，恰是麥當勞環繞“快節拍”的特性進行的動線設計。
縱向排隊，指的是客戶面向收銀臺，從前去后排隊，隊列與柜臺成直角排列。
縱向排隊最明顯的作用，是讓正在點單的客戶產生“必須盡快點餐”的壓力，因為如果客戶站在臺前躊躇不決，會影響到后面其他客戶點單。在這種心理壓力下，可以提升點餐效果和速率。
另外對正在排隊的客戶來講，縱向排隊使后面的客戶只能看到前面客戶的背部，不能產生人際間無聲的交流，也看不到前面的排隊和點餐狀況，同樣會在期望過程當中產生急切感。
而麥當勞會在店門口、點單區的上方，都貼出顯眼的套餐表、價目表，讓客戶在急切的期望中，盡快做好餐品的選擇，同樣有助于提升點餐效果和速率。
和星巴克同樣，麥當勞也把取餐區和點餐區分開，客戶點餐以后，會從點餐步隊平分流出去，進入到旁邊的取餐步隊。這樣的結構，降低了點餐人流的積存，也防止了不同人群混雜可能產生的碰撞與摩擦。
當然，快節拍除了要加快客戶的決策速度，也要加快點餐和制作的速度，同時提升供需兩方的效果和速率。麥當勞選用的是前排收銀，后排制作的結構，保障了配餐人員活動的流暢性，也不會影響前排點餐人員的工作。
近兩年，麥當勞還在店面建設了大量自助點餐機，普遍設置在柜臺排隊步隊的一側，客戶看到了可以從步隊中走出去自助點餐。麥當勞的用意很明顯，即希望把客戶從柜臺點餐的步隊平分流出去。還有好多店面是在餐廳內另辟自力的自助點餐空間，客戶進店即由員工進行引導，以錯開柜臺點餐的人流。
不管是排隊還是分流，麥當勞的動線都顯示出了其“快節拍”的品牌特性。
3 西貝筱面村對動線的極致壓縮
主要詞：開放明廚、環抱、效果和速率
本站聲明：本文由深圳市羽靈鳥網絡技術有限公司網站優化技術人員從網絡搜集、整理、發布，如有問題，請聯系本公司予以刪除，特此聲明，謝謝合作！
遠輝廚具公司簡介
深圳市遠輝廚具設備有限公司是專業從事各類廚房工程策劃設計、制造、安裝和酒店廚房設備、深圳廚具設備的銷售服務，是一家集研發設計、制造加工、銷售服務、代理外購、技術咨詢與培訓等業務于一體的大型商用深圳廚具公司。
深圳市遠輝廚具設備涉及工程如下：星級酒店廚房設備工程、賓館廚房設備工程、連鎖中/西餐(酒店)廚房設備工程、機關單位廚房設備、醫院廚房設備工程、工廠飯堂廚房設備工程、企業廚房設備工程、院校廚房設備工程等。
如有需求，請踴躍與我們聯系，我們將為您提供高性價比的產品和完善、優質的服務！
