我們之前給大家介紹了廚房工作間的控制范圍，為了能夠進一步的提高大家對增加廚房工作間室內溫度控制標準的認識，作為專業的商用廚房設備工廠，我們對廚房工作間溫度控制的標準有所了解，現在就和大家介紹工作間的溫度控制標準。

　　作為專業的商用廚房設備工廠，我們認為廚房工作間的標準主要有以下這些：

　?、佟∶裼媒ㄖL期逗留區域空氣調節室內計算應符合以下規定：

　?、佟∶裼媒ㄖ唐诙毫魠^域空氣調節室內計算參數,可在長期逗留區域參數基礎上適當放低要求。夏季空調室內計算溫度宜在長期逗留區域基礎上提高2℃,冬季空調室內計算溫度宜在長期逗留區域基礎上降低2℃。

　　(2)工作專間溫度控制

　　在規范中對工作專間有明確的定義:“指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間包括涼菜間、裱花間、備餐專間等?！蔽覀冞@里的專間包含了其他專用工作間。各種專間溫度控制參照規范的要求和一般做法。設計人員要結合實際提出設計要求,例如.大型食堂和快餐店,在就餐準備之前有大量的食材要加,特別是魚、肉、禽、在室溫下擱置較長時間,不能隨時進行冷藏保鮮,夏季對室內的溫度就要嚴格控制,或增加保鮮設備的容積、便于及時冷藏，防止經過浸泡、擇洗、改刀的食材變質。嚴格控制各區溫度和濕度是控制微生物生長、保證食品安全的關鍵。不同區域環境有不同的溫度和濕度要求。主食庫、調料庫、干品庫只要控制濕度,各加工區需要控制溫度,見下表

　　冷凍冷藏庫溫度控制標準:

　　冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0-10℃之間。

　　冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態的儲存過程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃之間。

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