食物為人們提供能量，而食物的加工也在消耗能源。廚房作為加工食物的場所，因此也就成了能源消耗的集中地。為了能夠節約能源，我們就必須從廚房的能耗抓起。那么，在大型商用廚房中，能源的消耗都有哪些特點呢，我們應該如何在設計中注意節能設計呢?作為專業的不銹鋼廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業的不銹鋼廚房設備廠家，我們認為，大型商用廚房能耗主要有以下幾點：

　　(1)廚房能耗無處不在,廚房炒菜、蒸煮、照明、空調、排煙通風、冷凍保鮮,熱水供應、各個設備和分系統都離不開能源保證。

　　(2)廚房有多種能源、電、燃油、燃氣、固體燃料,蒸汽等,以哪種能源為主,需要根據條件與經濟益分析定。燃燒的燃料和電力能源,能耗用量都很大,都是廚房節能陣耗規劃設計重點。

　　(3)廚房能耗集中在制餐備餐時段,此時,廚房設備幾乎全部在工作,屬于脈沖式耗能。

　　(4)廚房一日啟用,全天24小時都在不停地消耗能源,食物冷藏,采暖,供熱水.................無效能耗就在不斷地累加。廚房工作人員一般只管設備使用,很難從技術上看出能源浪費的根源所在.總之,錯過設計階段的最佳時機.再徹底解決問題就難了。

　　(5)廚房無效能耗可以分為可見浪費與隱藏的無效效功耗,一般情況下兩種無效能耗并存，制止可見浪費不容易,認識、解決隱蔽無效功耗就更難。管理人員更多地采用管理方法制止可見浪費,由于專業限制,很難發現設計上的問題。

　　(6)隨著使用時間的加長,系統和設備性能下降,能耗增加、如電熱水器加熱管結水垢，熱阻增加;排煙系統阻力增加等。

　　(7)廚房內各個分系統技術指標相互關聯,開關機時間互相聯動,能源消耗也相互影響。一項技術指標變動,將牽連其他系統指標變動。如,灶臺燃燒的燃料增加、產生的余熱就增加，排風量就需要増加,新風也就必須增加,溫度控制指標也發生變動。爐灶點火、鼓風機送風、排煙風機開機,新風鳳機開機,這些技術操作都是聯動的。因此,從源頭降低能耗具有事半功倍的效果。

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